Precalentamos el horno a 190º. Ponemos papel vegetal sobre la bandeja del horno. Tamizamos las almendras molidas y en azúcar glass en un tazón grande. En otro recipiente ponemos las claras de huevo y las batimos a punto de nieve. Añadimos el azúcar y batimos....
Pelamos las naranjas y las cortamos en "juliana" y se hierven con agua y azúcar quitándoles el amargor. Después las esucrrimos y las incorporamos en la salsa. Las 3 naranjas peladas se acaban de pelar quitándoles toda la piel blanca y se sacan los gajos...
Añadimos las crepes en la sartén anterior, junto a salsa de naranja. Las dejamos durante 1 minuto para que las crepes absorban un poco de jugo. Servimos las crepes Suzette en un plato. Las podemos decorar con helado de vainilla y con unos gajos...
Carbonada flamanda es un plato de carne de cebón (vacuno) hecha filetes y guisada con abundante cebolla. Se moja con cerveza y fondo oscuro. Se utiliza carne de segunda generalmente, por ser esta menos apropiada para bisteks naturales y más adecuada para guisar...
Primero separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve, cuando estén bien montadas, añadimos 1/3 del azúcar. Después montamos la nata, cuando este bien montada añadimos 1/3 del azúcar. Batimos las yemas con 1/3 del azúcar y unas gotas de...
Se prepara la levadura. Para ello se amasa 1/4 parte del harina con la levadura y un poco del agua templada. Se deja subir en tanto se amasa el resto aparte (hay un procedimiento; esta levadura preparada hecha una bola se introduce en un...
El Roux es una mezcla de mantequilla fundida y harina rehogada más o menos tiempo según su empleo. Sirve para ligar salsas, cremas, croquetas y algunos potajes. Su composición suele ser: 200 gramos de mantequilla (o margarina o aceite fino). 250 gramos de harina Elaboración: Se...
Ingredientes 1 litro de leche 125 gramos de Roux blanco o ligeramente rubio Sal Pimienta blanca molida Nuez moscada rallada Elaboración Proceder a hacer el Roux con 50 gramos de mantequilla y 65 gramos de harina. Una vez hecho se retira un poco del fuego y...
Se empasta con el harina en fuente sobre la mesa, el agua, la sal, el zumo de lión y 100 gramos de la mantequilla. Se hace una bola y se deja descansar en sitio fresco cubierta con un paño....
En un cuenco añadimos las yemas de huevo junto con el azúcar y la maizena. Lo batimos todo bien. Cuando la leche empiece a hervir, vamos añadiendole poco a poco la mezcla de huevos, removiendo con cuidado. Lo volvemos a poner en el cazo y...