Bechamel

28 Nov Bechamel

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 125 gramos de Roux blanco o ligeramente rubio
• Sal
• Pimienta blanca molida
• Nuez moscada rallada

Elaboración

1. Proceder a hacer el Roux con 50 gramos de mantequilla y 65 gramos de harina.
2. Una vez hecho se retira un poco del fuego y se deja templar incorporándole entonces la leche caliente pero no hirviendo a fin de que no se hagan grumos.
3. Se vuelve al fuego se remueve continuamente hasta hacerla hervir.
4. Se sazona y al cabo de 15 minutos se retira del fuego.
5. Si es necesario se pasa por una estameña y estará ya lista para su empleo.

Para evitar los grumos en esta salsa y similares hay que tener en cuenta al mezclar el líquido con el Roux, la temperatura de los dos componentes.A un Roux muy caliente y liquido hirviendo se harán grumos. Con el Roux frio y líquido frio al ponerlo al fuego tenderá a agarrarse y a agrumarse.La mejor forma es la descrita aunque se puede proceder con el Roux frio y la leche caliente o viceversa; el Roux caliente y el líquido frio.