Masa de hojaldre

28 Nov Masa de hojaldre

Ingredientes:

• 1 Kg. de harina
• 1 kg. de mantequilla  o de margarina
• 1/2 litro de agua (aproximadamente)
• 20 gramos de de sal
• El zumo de un limón

Elaboración:

1. Se empasta con  el harina en fuente sobre la mesa, el agua, la sal, el zumo de lión y 100 gramos de la mantequilla.
2. Se hace una bola y se deja descansar en sitio fresco cubierta con un paño.
3. Los 900 gramos de mantequilla se trabajan sobre un mármol ablandándolos, extrayendo el suero que pueda contener y formando un bloque en forma de ladrillo.
4. Una vez la masa de harina desccansada se estira con el palote de forma que se pueda envolver la mantequilla.
5. Envuelta la manteca se estira la masa en forma de banda y se alarga cuidando de que no se salga la manteca.
6. Una vez estirada se hacen 3 pliegues que se aplastan y se vuelven a estirar en sentido contrario.
7. Se volverá a hacer la operación 4 veces dejando descansar el plastón al fresco entre vuelta y vuelta.
8. El proceso llevará tiempo y es conveniente hacerlo un dia antes al de su empleo para que la masa descanse.
9. Terminado el proceso se cortarán porciones regulares y se estirarán para detallar los artículos y piezas que se precisen.